Coklat adalah salah satu produk makanan yang paling menuntut untuk dibungkus. Mentega koko melembutkan pada sekitar 30 hingga 34 C, produk ini sensitif kepada cahaya dan penyerapan lembapan, dan ia mudah menyerap bau dari persekitaran sekeliling. Kerajang aluminium dalam julat 6.5 hingga 9 mikron, berlamina kepada kertas atau polimer, menangani keempat-empat risiko dalam satu web dan kekal sebagai bahan rujukan untuk tablet, bar dan praline.
Mengapa Kerajang Aluminium Sesuai dengan Coklat
Lapisan aluminium yang berterusan memberikan kelegapan cahaya yang lengkap, penghantaran wap air sifar dengan berkesan dan penghalang yang kuat terhadap oksigen dan sebatian aroma, manakala tolok nipis memastikan pembalut cukup fleksibel untuk mengikut bentuk tirus bar yang dibentuk. Logam ini juga lengai secara kimia dengan kehadiran lemak, yang penting kerana mentega koko ialah lipid bukan-kutub yang mudah berhijrah ke dalam kertas dan beberapa filem polimer dan meninggalkan kesan lutsinar. Kerajang menyekat penghijrahan hampir sepenuhnya, melindungi kedua-dua rupa pek dan tekstur produk.
Struktur Laminat Biasa dan Tolok Kerajang
| Struktur | Tolok kerajang | Aplikasi biasa |
|---|---|---|
| Kerajang dengan lakuer dan salutan-sejuk | 6.5 - 8 mikron | Aliran-bungkus untuk tablet dan bar |
| Kertas / kerajang / polietilena | 7 - 9 mikron | Praline dilipat dan bungkus tablet |
| PET / foil / polietilena | 8 - 9 mikron | Balut bar bercetak berkilat tinggi- |
| Kerajang / lilitan kertas | 9 - 12 mikron | Bungkus twist tradisional untuk telur dan syiling |
Lapisan kerajang biasanya dibekalkan dalam temper O yang disepuh sepenuhnya kerana kelakuan lipatan-mati adalah perkara yang membolehkan balut kekal tertutup selepas dilipat. Aloi biasanya 8079 atau 1235, dengan komposisi selaras dengan EN 573-3 dan komposisi hubungan makanan yang dikawal oleh EN 602 di Eropah dan oleh GB 4806.9 di China. Kekasaran permukaan kerajang penting untuk penampilan lakuer: bahagian matte dan bahagian terang dihasilkan oleh jadual rolling, dan bahagian matte biasanya menerima pelekat atau cetakan.
Data Halangan dan Kaedah Ujian
Kadar penghantaran wap air laminat siap diukur kepada ISO 2528 menggunakan kaedah pengering gravimetrik, atau kepada ASTM F1249 menggunakan sensor inframerah termodulat. Oleh kerana lapisan kerajang berterusan mendominasi hasilnya, lamina terikat telaga{3}}biasanya berukuran di bawah 0.01 g/m2 setiap 24 jam pada 38 C dan 90 % kelembapan relatif tanpa mengira polimer yang digunakan. Kadar penghantaran oksigen diukur kepada ASTM D3985 dan juga didominasi oleh lapisan logam. Ketebalan foil itu sendiri disahkan oleh jisim per unit luas kepada ASTM E252, yang merupakan kaedah praktikal pada tolok ini. Kekuatan meterai pek siap adalah layak untuk ASTM F88.
Percetakan, Lacquering dan Penukaran
Balutan coklat membawa cetakan-berkualiti tinggi, dan lakuer atau primer yang digunakan pada kerajang mesti menambat dakwat tanpa menyekat pada kekili. Kebersihan permukaan foil ialah pembolehubah mengawal: sisa minyak rolling merendahkan tenaga permukaan dan menyebabkan lubang jarum dalam lakuer dan lekatan dakwat yang lemah. Oleh itu, penukar mengawal keadaan permukaan kerajang masuk dan mengesahkan kebolehbasahan sebelum salutan. Salutan kedap-sejuk digunakan secara meluas kerana ia membenarkan balut ditutup tanpa haba, yang melindungi coklat daripada kejutan haba semasa pembungkusan. Kekuatan ikatan pelekat antara kerajang dan lapisan bersebelahan diperiksa dengan ujian pengelupasan, yang mana ASTM D1876 ialah kaedah pengelupasan T-piawai. Kualiti celahan juga penting, kerana tepi burred memindahkan zarah logam ke web.
Keadaan Penyimpanan dan Pengedaran
Coklat hendaklah disimpan pada suhu yang stabil hampir 18 C dengan kelembapan relatif dalam lingkungan 55 hingga 65 %. Berbasikal suhu menyebabkan lemak kembang, lapisan permukaan kelabu terbentuk apabila mentega koko cair dan terhablur semula, dan penghijrahan lembapan merentasi bungkus yang tidak tertutup rapat menyebabkan gula kembang. Lapisan kerajang menghalang pemindahan lembapan melalui web, jadi risiko yang selebihnya terletak pada pengedap, lipatan dan sebarang tepi yang dipotong. Oleh itu, percubaan pengedaran harus menguji pek siap dan bukannya lamina rata, dan harus termasuk cabaran kelembapan serta cabaran suhu. Kerajang aluminium tidak boleh digunakan dalam peralatan gelombang mikro kerana lapisan logam nipis boleh melengkung.
Soalan Lazim
Q:Apakah tolok foil yang digunakan untuk pembalut coklat?
J: Kebanyakan bungkus coklat menggunakan kerajang 6.5 hingga 9 mikron di dalam kertas atau polimer lamina. Balutan pintal tradisional mungkin menggunakan 9 hingga 12 mikron untuk memberikan balut lebih badan dan lipatan yang lebih rangup.
Q:Mengapa pembungkusan coklat memerlukan aluminium foil dan bukannya filem polimer sahaja?
J: Kerajang memberikan kelegapan cahaya sepenuhnya dan kadar penghantaran wap air dan aroma hampir sifar-dan ia menghentikan penghijrahan mentega koko ke lapisan kertas atau filem bersebelahan.
Q:Aloi manakah yang biasanya dipilih untuk kerajang bungkus coklat?
A: Aloi 8079 dan 1235 ialah pilihan biasa kerana ia berguling ke tolok yang sangat nipis dengan sedikit lubang jarum dan mengekalkan kelakuan lipatan mati-yang baik dalam perangai O anil.
Q:Bagaimanakah penghalang lamina coklat disahkan?
J: Penghantaran wap air diuji kepada ISO 2528 atau ASTM F1249 dan penghantaran oksigen kepada ASTM D3985, dengan ketebalan foil yang disahkan oleh pengukuran jisim kepada ASTM E252.
Q:Apakah suhu penyimpanan yang mengekalkan coklat dalam keadaan baik?
A: Suhu 18 C yang stabil dengan kelembapan relatif 55 hingga 65% adalah cadangan biasa. Berbasikal di atas kira-kira 30 C mencairkan mentega koko dan membawa kepada pembungaan lemak di permukaan.
Q:Bolehkah bungkus coklat aluminium foil di microwave?
J: Tidak. Lapisan aluminium nipis melengkung dalam medan gelombang mikro dan boleh merosakkan kedua-dua produk dan perkakas, jadi pek harus membawa amaran yang jelas terhadap penggunaan gelombang mikro.